■選肉
  新鮮羊肉摸上去有點黏,能輕易粘住小紙條。另外,新鮮羊肉肌肉結構堅實而有彈性,切成較厚的片後也能立起來。購買帶骨的新鮮羊肉塊時,還可以比較骨骼的粗細。通常骨骼越細的,說明羊的年齡越小。
  ■除膻
  將蘿蔔扎上幾個洞,和羊肉同煮,然後撈出羊肉,再進行烹制;每1000克羊肉放入5克綠豆煮沸10分鐘,將水和綠豆倒掉後再烹制;煮羊肉時,每500克羊肉可加入剖開的甘蔗100克;把羊肉放入開水鍋中加點米醋(500克羊肉加500毫升水、25克醋),煮沸後再烹調。
  ■慢燉
  不少烹飪手法,都是羊肉湯能夠產生奶白色湯的原因。比如小火慢燉,時間足夠長,使得蛋白質和脂肪溶出;煮羊肉前先炒,讓蛋白質和脂肪親密接觸,也對形成奶白色湯很重要  (原標題:三步走在家熬鍋羊肉湯)
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